Stowarzyszenie na Rzecz Euroregionu Karpackiego Euro-Karpaty (obecnie Stowarzyszenie Euroregion Karpacki Polska) powstało w 2000 roku z inicjatywy grupy osób – przedstawicieli środowisk społecznych, samorządowych i naukowych Województwa Podkarpackiego. 
Powołanie Stowarzyszenia wynikało z pilnej potrzeby uregulowania formalno – prawnych aspektów funkcjonowania Strony Polskiej Euroregionu Karpackiego.
Utworzenie i zarejestrowanie Stowarzyszenia a także przejęcie przez tę organizację od marca 2001 roku zadania prowadzenia Biura polskiego Euroregionu Karpackiego zamknęło 8 letni okres funkcjonowania Euroregionu Karpackiego bez osobowości prawnej. W konsekwencji umożliwiona została reorganizacja Strony Polskiej Euroregionu Karpackiego polegająca na stworzeniu w oparciu o samorządy członkowskie rzeczywistej – prawnej transgranicznej struktury organizacyjnej oraz wypracowaniu zespołu metod współpracy w ramach Euroregionu Karpackiego w postaci Euroregionalnego Systemu Współpracy. 
Innym, bardzo ważnym efektem utworzenia Stowarzyszenia stała się możliwość wdrażania przez Euroregion Karpacki Funduszy Małych Projektów realizowanych w ramach Programów Współpracy Przygranicznej Phare oraz Narodowego Programu dla Polski Phare. 
Bieżącą działalnością Stowarzyszenia kieruje Zarząd poprzez swoje Biuro, które pełni jednocześnie funkcję Biura Polskiego Euroregionu Karpackiego oraz Sekretariatu Technicznego dla Funduszy Małych Projektów. Biuro odpowiada również za organizację i koordynację współpracy transgranicznej Strony Polskiej Euroregionu Karpackiego. Wspiera realizację wielu projektów i programów – pośredniczy również w wyszukiwaniu partnerów zagranicznych do projektów.